淀粉干法糊化的方法介紹

來源：http://m.360orange.cn 日期：2018-06-11 發布人：

一種淀粉干法糊化的方法，其特征是先在空氣加熱容器內加熱，加熱溫度為：220℃～300℃，經風機將熱風送入流化室，淀粉質原料經定量加料器連續加入流化室；在流化室內淀粉質原料與熱風接觸，并在熱風中呈均勻流化，即被糊化；糊化后的淀粉，經風冷卻后為成品。

    通過比較不同溫度處理過的淀粉試與原淀粉的Brabender粘度曲線，探討了變性淀粉漿料干法生產過程中反應溫度與淀粉糊化特性之間的聯系，然后以初顯分離時間和沉降率為量化指標，定量評估了該溫度對淀粉與PVA－1799及VPA－1788混合漿液相分離的影響，實驗結果表明，提高變性淀粉漿料干法生產過程中的反應溫度，有助于降低淀粉的糊化溫度和漿液粘度，并能減小淀粉與PVA混合漿液的初始相分離速度
    本發明涉及一種淀粉干法糊化的方法，屬于食品加工技術領域。其主要先在空氣加熱容器內加熱，加熱溫度為：220℃～300℃，經風機將熱風送入流化室，淀粉質原料經定量加料器連續加入流化室；在流化室內淀粉質原料與熱風接觸，并在熱風中呈均勻流化，流化時間為：30～70秒即被糊化；糊化后的淀粉，經風冷卻后為成品。本發明革除了洗、浸、蒸煮半成品的儲存和運輸；原料經高溫流化處理后產生了特殊的類似牛奶巧克力的香味；能減輕勞動強度，減少浸米過程中米的損失，并能提高原料利用率

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